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Aqueçaa lata fechada de pernas de pato no forno a 100ºC, durante 15 minutos. Abra em seguida a lata, retire as pernas com cuidado e escorra a gordura. Desfie com a mão os cogumelos e reserve. Descasque os espargos e brinja os mesmos numa caçarola com água abundante a ferver, durante 5 minutos. Arrefeça-os em água fria e gelo.
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